La Pizza

Pizza Maison

Les secrets d'une préparation de pizza maison, aussi délicieuse que celle d'une pizzeria Italienne sont assez simples à appliquer. Vous avez besoin de farine riche en gluten et en protéines, d'une chaleur élevée et du bon équipement. Les pierres à pizza et les moules d'Emile Henry sont conçus pour conduire la chaleur de manière uniforme, ce qui les rend parfaits pour la cuisson de pizzas dans un four domestique.

Lorsqu'il s'agit de cuire une pâte à pizza dans un four domestique, rien ne vaut la céramique. Le matériau unique utilisé dans nos pierres à pizza et nos moules a les mêmes propriétés réfractaires que celui utilisé dans les fours à pain ou à pizza traditionnels. La céramique permet aux températures élevées de se propager uniformément pendant la cuisson, ce qui est indispensable pour que la pizza soit croustillante sur les bords et le fond, tout en conservant une croûte légère et aérée à l'intérieur.

Comme dans de nombreuses autres recettes, la cuisson de votre pizza est un point fondamental. Une garniture bien dorée, une croûte gonflée et alvéolée, sans oublier une pâte tendre.

Pour obtenir ce résultat, il faudra idéalement saisir votre pizza, en la cuisant à une température très élevée, sur une pierre à pizza comme la Pizza Stone.

Conçue en céramique réfractaire, la plaque à pizza Emile Henry permet une cuisson homogène en diffusant la chaleur. Nos plats à pizzas sont compatibles à la fois avec un four à bois, un barbecue, et un four à chaleur tournante.

Les différents types de pâtes à pizza

Lorsqu'il s'agit de pizza, la pâte joue un rôle essentiel dans la réussite de ce plat emblématique. Il existe une variété de types de pâtes à pizza, chacun offrant une texture, une saveur et une expérience de dégustation uniques.

La pâte à pizza classique, également connue sous le nom de pâte à pizza napolitaine, est célèbre pour sa texture légère et moelleuse. Elle est fabriquée à partir d'une combinaison de farine, d'eau, de levure et de sel, puis pétrie et laissée à fermenter lentement. Cette pâte est parfaite pour les amateurs de pizza traditionnelle.

Si vous recherchez une pâte à pizza plus croustillante, la pâte à pizza fine est un excellent choix. Cette pâte est étalée très finement, ce qui permet une cuisson rapide et un résultat croustillant. Elle est idéale pour ceux qui préfèrent une base plus légère et moins épaisse.

Pour les amateurs de pizzas à croûte épaisse, la pâte à pizza épaisse ou la pâte à pizza sicilienne sont des options incontournables. Ces types de pâtes sont plus épais et plus moelleux, offrant une sensation de mâche agréable et une base généreuse pour les garnitures.

Enfin, la pâte à pizza sans gluten est idéale pour les personnes souffrant d'intolérance ou de sensibilité au gluten. Elle est préparée avec des farines sans gluten, telles que la farine de riz ou de sarrasin, tout en conservant une texture et une saveur délicieuses.

Que vous soyez fan de pâte fine et croustillante ou de croûte épaisse et moelleuse, il existe un type de pâte à pizza qui saura satisfaire vos papilles. Expérimentez et explorez les différents types de pâtes à pizza pour créer des chefs-d'œuvre savoureux à déguster entre amis ou en famille.

Pierre à Pizza & Barbecue

L'utilisation d'une pierre à pizza sur votre barbecue est un moyen idéal d'obtenir des pizzas croustillantes et savoureuses à la maison. Cette technique vous permet de recréer l'authenticité d'une cuisson en four à bois, directement dans votre jardin.

Pour commencer, préchauffez votre barbecue à une température élevée, en veillant à ce que la pierre à pizza soit également bien chaude. Cela garantira une cuisson uniforme et une base croustillante.

Préparez votre pâte à pizza préférée et étalez-la sur votre pelle à pizza légèrement farinée. Transférez ensuite la pizza sur votre Pizza Stone chaude. La chaleur de la pierre permettra à la pâte de cuire rapidement et de développer une croûte croustillante tout en gardant l'intérieur moelleux.

Pour obtenir des résultats optimaux, utilisez votre pelle à pizza pour faire pivoter la pizza de temps en temps, afin qu'elle cuise uniformément. Veillez à ne pas laisser la pizza trop longtemps sur la pierre, car cela pourrait entraîner une surcuisson.

L'utilisation d'une pierre à pizza en céramique sur votre barbecue offre de nombreux avantages, notamment une distribution uniforme de la chaleur, ce qui garantit une cuisson parfaite de la pâte. De plus, la pierre absorbe l'excès d'humidité, évitant ainsi une pâte molle et favorisant la formation d'une croûte croustillante.

Explorez de nouvelles saveurs et expérimentez avec différentes garnitures pour créer des pizzas personnalisées qui raviront vos convives. Profitez de l'été en plein air en ajoutant une pierre à pizza à votre arsenal de barbecue et préparez des pizzas dignes des meilleures pizzerias chez vous.

Comment nettoyer une pierre à pizza ?

L'entretien et le nettoyage appropriés d'une pierre à pizza en céramique sont essentiels pour prolonger sa durée de vie et maintenir ses performances. Après chaque utilisation, laissez la pierre refroidir complètement avant de commencer le nettoyage.

Retirez les résidus de nourriture en grattant doucement la surface avec une spatule en bois ou une brosse à poils doux. Nos émaux sont suffisamment robustes pour résister au vert de l'éponge si besoin.

Assurez-vous de rincer abondamment la pierre pour éliminer tout résidu de nettoyant.

Laissez sécher la pierre à l'air libre avant de la ranger. Si besoin, vous pouvez également la passer au lave-vaisselle.

En entretenant régulièrement votre pierre à pizza en céramique, vous assurerez une utilisation optimale et des résultats délicieux à chaque fois !

Pierre à Pizza & Four

L'utilisation d'une pierre à pizza Emile Henry au four est un excellent moyen d'obtenir des pizzas croustillantes et savoureuses dans le confort de votre cuisine. La pierre en céramique Emile Henry est conçue pour distribuer la chaleur de manière uniforme, ce qui permet d'obtenir une croûte dorée et croustillante à chaque fois.

Avant d'utiliser votre pierre à pizza, assurez-vous de préchauffer votre four à la température recommandée. Placez la pierre dans le four pendant la préchauffe afin qu'elle puisse atteindre la température souhaitée.

Lorsque votre four et votre pierre sont préchauffés, vous pouvez préparer votre pizza directement sur la pierre. La surface poreuse de la pierre permet d'absorber l'excès d'humidité de la pâte, ce qui contribue à obtenir une croûte bien cuite et croustillante.

Faites glisser délicatement votre pizza sur la pierre préchauffée à l'aide d'une pelle à pizza ou d'une plaque à pâtisserie.

Laissez la pizza cuire selon les instructions de la recette ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu et légèrement doré. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de brûler la pizza.

Une fois cuite, utilisez des gants de cuisine résistants à la chaleur pour retirer la pierre du four. Laissez-la refroidir complètement avant de la nettoyer et de la ranger.

Quelle Pierre à Pizza choisir ?

Lorsque vous choisissez une pierre à pizza, il est essentiel de prendre en compte certains critères pour garantir une expérience de cuisson optimale. Le choix du matériau de la pierre à pizza est crucial. Les pierres en céramique sont les plus appréciées car elles offrent une excellente rétention de chaleur et une répartition uniforme de celle-ci, ce qui donne une croûte croustillante. Les pierres en cordiérite sont également appréciées pour leur résistance aux températures élevées.

La taille de la pierre à pizza est un autre facteur important. Choisissez une taille adaptée à votre four pour vous assurer que la pierre s'adapte correctement et permet une circulation d'air adéquate. Une pierre trop petite ou trop grande peut entraîner une cuisson inégale.

Ensuite, tenez compte de l'épaisseur de la pierre. Les pierres plus épaisses retiennent la chaleur plus longtemps, ce qui peut être bénéfique pour une cuisson lente et uniforme : un bon exemple dans notre gamme est la Pizza 'Maestro'. Les pierres plus minces chauffent plus rapidement et sont idéales si vous souhaitez des temps de cuisson plus courts.

N'oubliez pas de vérifier si la pierre à pizza est compatible avec votre type de four. Certaines pierres peuvent être utilisées aussi bien dans les fours traditionnels que dans les barbecues, tandis que d'autres sont spécifiquement conçues pour l'un ou l'autre.

En prenant en compte ces critères tels que le matériau, la taille, l'épaisseur et la compatibilité, vous pourrez choisir la pierre à pizza parfaite pour réaliser de délicieuses pizzas maison avec une croûte croustillante et une cuisson uniforme.

Astuces "Miamissimo" pour une pâte à pizza réussie !

1. Choisir la bonne farine pour pizza

Bien sûr, vous pouvez aussi acheter une pâte toute faite, mais le résultat ne sera pas le même. La solution la plus simple est une farine de blé T45.

2. Utiliser une balance

Si la pâte n’est pas bien équilibrée, la pizza ne pourra jamais arriver à son idéal. La recette va dépendre du type de pâte que vous souhaitez créer : fine à la napolitaine, ou bien épaisse et nourrissante ?

3. Limiter la garniture

Cela peut être tentant d’essayer d’inventer des garnitures folles, mais les meilleures pizzas sont toujours les plus simples. En plus d’une bonne sauce tomate, essayez de vous limiter à 3 ingrédients qui se complètent bien, et du choix des bonnes épices pour pizza. (Ail, basilic, origan, marjolaine, thym, piment.)

4. Faites chauffer la plaque pour une bonne cuisson

La pâte à pizza a besoin d’un choc thermique pour pouvoir cuire correctement. En préchauffant le four, laissez votre Pizza Stone à l’intérieur.

Quand le four est prêt, retirez-la et étalez la pâte à pizza directement dessus avant d’enfourner afin de créer ce fameux choc thermique.

Prêt ? Dégustez !