Ingrédients
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- 1 aubergine (250g)
- 1 patate douce (500g)
- 120 g de quinoa sec
- 18 cl de bouillon de légumes
- 1 petit oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 5 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Sel, poivre fraîchement moulu
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Dressage
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 2 tiges de persil
- 2 tiges de menthe
- 2 cuillères à soupe de grenade
- 1 oignon cébette
- Jus et zeste d’un citron jaune
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Faites chauffer le bouillon de légumes. Placez le quinoa dans le plat à papillote Emile Henry et versez-y le bouillon chaud. Réservez de côté.
Préparez la garniture. Rincez les herbes, retirez les tiges et hachez-les grossièrement. Pelez et hachez l’oignon, l’ail et le gingembre. Placez-les dans un bol et mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d'huile d’olive.
Lavez et séchez l’aubergine. Coupez-la en deux et taillez des losanges à l’intérieur. Lavez et coupez la patate douce en cubes d’environ 3 cm. Disposez le tout dans le plat à papillote EMILE HENRY, sur le quinoa, et badigeonnez le tout de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposez la garniture d'oignons sur les légumes. Salez, poivrez.
Enfournez pendant environ 40 minutes, à couvert. Sortez du four et laissez reposer 15 minutes avec le couvercle.
Pendant ce temps, hachez également l’oignon cébette. Prélevez les graines de grenade, le jus et le zeste de citron.
Au moment de la dégustation, arrosez de jus de citron, versez un filet de tahini et parsemez de graines de grenade, de cébette, de zeste de citron et d'herbes fraîches.
