Ingrédients
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- 525 g de farine + 1 c à soupe pour le moule
- 220 ml de lait tiède
- 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
- 20 g de levure fraîche (8g de levure boulangère)
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre + 10 g pour le moule
- 5 g de sel
- Jus et zeste d’un citron vert
- 1 gousse de vanille
- 100 g de pâte de pistache
- 60 g de pistaches concassées
- 50 g de sucre + 50 g d'eau (pour le sirop)
- Mélangez le lait tiède et la levure dans un bol. Coupez le beurre en dés. Prélevez le jus et le zeste du citron. Grattez les graines de la vanille.
- Dans un bol (robot recommandé), mélangez la farine, le sel, le sucre et les graines de vanille. Pétrissez à vitesse lente en ajoutant le mélange lait/levure. Augmentez la vitesse et pétrissez environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
- Ajoutez l’œuf, mélangez, puis incorporez le beurre et le jus de citron. Continuez à pétrir à vitesse moyenne, environ 10 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois.
- Farinez un bol, formez une boule avec la pâte et placez-la dedans.
–– Couvrez et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède*–– - Beurrez et farinez le moule à cake.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte en rectangle (30 x 40 cm). Tartinez la pâte de pistache, saupoudrez les pistaches concassées et le zeste du citron. Roulez la pâte et placez-la au congélateur 30 minutes.
- Coupez le rouleau, dans la longueur, en trois bandes égales. Disposez-les avec le côté coupé vers le haut, et tressez-les. Placez la tresse dans le moule, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 35 min.
- Préparez le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau. À la sortie du four, badigeonnez la babka du sirop. Laissez tiédir avant de démouler.
Astuce
Pour une mie plus tendre et plus aérée, laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante, puis réfrigérez-la toute la nuit.
