Dans un bol de préparation, je mélange les farines, le sel et la levure fraîche. Puis j’ajoute l’eau tiède et travaille l'ensemble pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte de patte lisse.
Je fais pousser la pâte dans la cuve pendant 30 minutes, à température ambiante, en recouvrant d'un torchon.
Je retire la pâte
Je fais pousser ou pointer la pâte dans la cuve pendant 30 minutes avec le couvercle ou un torchon
Je retire la pâte, je la dégaze, je forme 3 cylindres réguliers.
Je dispose les cylindres dans les empreintes du moule beurrées et je coupe en biais sur les côtés avec un ciseau pour donner la forme d’un épi.
Je laisse pousser à nouveau 30 minutes avec le couvercle.
Je badigeonne le dessus des baguettes d'eau à l'aide d'un pinceau et je farine.
J'effectue le grignage (les incisions).
J'enfourne à four préchauffé à 240°C et je laisse cuire 25 minutes.
Au bout de 15 minutes, je retire le couvercle et laisse finir de dorer pendant 2-3 minutes.
