Ingrédients
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- 2 escalopes de poulet (200 g chacune)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 tiges de persil
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
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Sauce
- 1 boîte de tomates pelées avec leur jus (300g)
- 1 poivron rouge
- 2 échalotes
- 65 ml de vin blanc
- 3 g de piment d'Espelette
- 1 feuille de laurier
- 5 brins de persil
- Sel, poivre
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Dressage
- 3 brins de persil
- 1/2 citron jaune (zeste et jus)
Pelez et hachez l’ail. Rincez et hachez le persil. Badigeonnez les blancs de poulet de moutarde puis assaisonnez-les avec du piment d’Espelette, du sel et du poivre. Ajoutez l’ail hachée et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Pendant ce temps, lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en fines lanières. Pelez et émincez les échalotes. Rincez et hachez le persil.
Placez tous les ingrédients de la sauce dans le plat à papillote Emile Henry, puis salez, poivrez. Mélangez bien et ensuite ajoutez les blancs de poulet.
Faites cuire au four avec son couvercle pendant environ 35 minutes. Sortez, parsemez de persil et ajoutez un filet de jus de citron.
Astuce : Vérifiez la cuisson en utilisant un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne des blancs de poulet atteint 75°C (165°F).
Conseil: Ce plat s’accompagne bien avec du riz ou de la semoule.
