Je fais dorer le rôti, à feu vif, dans une sauteuse avec un filet d’huile pendant 1 à 2 minutes sur chacune des faces. Je sale, poivre puis réserve jusqu’à ce qu’il refroidisse.
Je cisèle finement les échalotes.
Je coupe les champignons de Paris et les morilles en fine brunoise.
Je fais fondre le beurre dans une sauteuse, je cuis les échalotes quelques minutes et j’ajoute ensuite les champignons.
J’ajoute le persil ciselé en fin de cuisson des champignons.
J’étale la première pâte feuilletée. J’ajoute une première couche de champignons totalement refroidis, je place le rôti dessus, je le recouvre de la préparation à base de champignons.
Je termine en recouvrant entièrement le rôti avec la seconde pâte feuilletée.
Je soude le long des bords en pinçant les deux pâtes avec l’index et le pouce. Je découpe l’excédent de pâte.
Je fais une petite cheminée sur le dessus à l’aide d’un morceau de papier cuisson roulé. Je réserve au frais.
Je découpe, à l’aide d’un couteau, des bandes de pâtes dans les chutes et je décore le rôti avec.
Je mélange le lait avec un œuf, puis je dore la totalité du rôti à l’aide d’un pinceau.
Je place le rôti dans "le bon plat". J’ajoute les pommes de terre grenailles, préalablement lavées, coupées et arrosées d’un filet d’huile d’olive, ainsi que les gousses d’ail en chemise. Je sale et poivre.
Je place dans un four préchauffé à 190°C. J’insère une sonde de cuisson au milieu du rôti et je laisse cuire jusqu'à ce que la température à cœur indique 55°C.
5 minutes avant la fin de la cuisson j’ajoute la poêlée de haricots verts.
Je découpe le rôti en tranches et je sers directement dans mon plat à four.
