Ingrédients
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- 500 g de farine type 55
- 280 g d'eau tiède
- 10 g de sel fin
- 10 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 3 cl de lait
- Je fais tiédir l'eau dans une petite casserole (35°C maximum). Dans une terrine, je mélange la farine, le sel, le sucre et la levure sèche.
- Je verse l'eau tiède sur les ingrédients secs et travaille la pâte à la main pendant 2-3 minutes.
- Je forme une boule que je couvre d'un torchon et je laisse reposer pendant 20 minutes (première pousse).
- Je retravaille la pâte à la main : je la fais bien retomber pour la dégazer.
- Je façonne une belle boule et la dispose au fond du moule à pain, préalablement fariné.
- Je laisse lever 45 minutes, couvercle fermé, de manière à ce que la deuxième pousse donne son volume définitif au pain.
- Je badigeonne la surface de lait à l'aide d'un pinceau, je saupoudre d'un peu de farine et j'entaille la pâte de quelques coups rapides.
- J'enfourne avec le couvercle et je cuis 35 minutes au four préchauffé à 240°C.
- Après la cuisson, je laisse refroidir le pain en retirant le couvercle du moule afin que la croûte reste bien croustillante.
Astuces et conseils
Pour obtenir une croûte plus épaisse à la manière traditionnelle, il y a deux solutions possibles. Soit découvrir la pâte 30 minutes avant la fin de la dernière pousse pour que l'air fasse durcir la croûte avant la cuisson, soit retirer le couvercle 15 minutes avant la fin de la cuisson en baissant la température du four à 200°C pour éviter que le pain ne brûle.
