Ingrédients
-
Ingrédients étape 1
- 50 g de farine
- 60 ml de crème fleurette à température ambiante
- 15 g de levure de boulangère fraîche
- 1 cas de sucre
- 1 jaune d'œuf
-
Ingrédients étape 2
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 5 g de levure de boulangère fraîche
- 60 ml de crème fleurette à température ambiante
- 1 œuf
- 50 g de beurre doux pommade
-
Ingrédients étape 3
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 25 g de sucre
- 5 g de sel fin
- 1 gousse de vanille
-
Ingrédients étape 4
- 200 g de beurre doux pommade
- 1 œuf pour la dorure
- Du sucre glace pour la décoration
- ÉTAPE 1
La veille, dans un bol, je dissous la levure dans la crème puis j’ajoute le sucre et le jaune d’œuf. J’incorpore ensuite la farine puis je mélange bien au fouet. Je couvre d’un torchon propre et laisse reposer pendant 1h environ dans un endroit tempéré jusqu’à ce que la pâte gonfle et forme des bulles.
- ÉTAPE 2
Dans un saladier, je dissous la levure dans la crème puis j’ajoute le sucre et l’œuf entier.
Je mélange et j’ajoute la préparation précédente ainsi que la farine. Je pétris quelques minutes avant d'incorporer le beurre pommade et continue de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène.
Je forme une boule et la laisse doubler de volume dans un endroit tempéré pendant environ 1 h.
- ÉTAPE 3
J’ajoute à la pâte, la farine, les œufs entiers, le sucre, le sel et la vanille. Je pétris la pâte pendant 10 min environ jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Je réserve au frais toute une nuit dans un bol recouvert de film alimentaire.
- ÉTAPE 4
Je dégaze la pâte et la dépose sur un plan de travail fariné. Je l’étale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un carré et étale le beurre pommade sur la moitié de la pâte.
Je rabats la moitié non beurrée pour former un rectangle. Je plie la pâte en trois, en portefeuille, comme pour une pâte feuilletée. J’abaisse la pâte à nouveau en un rectangle, la fais pivoter d'un quart de tour et la plie en trois. Je reproduis cette étape 2 fois de suite.
J’abaisse la pâte et forme 3 bandes, qui seront tressées puis enroulées sur elles-mêmes. Je place la pâte sur la base de la Cloche à Pain Emile Henry et la laisse pousser 1 h environ jusqu'à ce qu'elle double de volume (astuce : j’utilise un cercle à pâtisserie chemisé pour qu'elle gagne en hauteur).
Je badigeonne d'œuf battu avant d'enfourner. Je préchauffe mon four et cuis la brioche dans la Cloche à Pain pendant 1h20 à 170°C, en vérifiant la cuisson. J’enlève le cercle, saupoudre la brioche légèrement tiède de sucre glace. La recette est prête à être dégustée !
