Ingrédients
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Brioche
- 340 g de farine type 55
- 175 g de lait ½ écrémé
- 7 g de sel fin
- 30 g de sucre en poudre
- 5 g de levure de boulanger sèche
- 60 g de beurre doux
- 100 g de chocolat noir à croquer
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Glaçage
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- ½ jus d’orange
- Vermicelles colorés
Préparation
1/ Je chauffe légèrement le lait à environ 40°C dans une casserole. Je mélange la farine avec le sel, le sucre et la levure sèche. Je verse le lait tiède dessus, je travaille l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène.
2/ Je rajoute le beurre mou coupé en parcelles et je pétris bien, à nouveau.
3/ Je forme une boule que je pose dans le saladier, je recouvre d’un torchon et je laisse reposer pendant 20 minutes (première pousse).
4/ Je retravaille la pâte à la main, je la fais bien retomber pour la dégazer.
5/ Je l’étale au rouleau en un rectangle de 10 x 30 cm et je répartis le chocolat grossièrement concassé dessus.
6/ Je roule l’ensemble sans trop serrer, je façonne en petit dôme en repliant les bords et je pose dans le moule préalablement beurré et fariné. Je recouvre l’ensemble d’un torchon et je laisse à nouveau reposer 30 minutes (deuxième pousse).
7/ Je préchauffe mon four à 180°C.
8/ Je retire le torchon, j’enfourne et je cuis 35 minutes à 180°C.
Glaçage
9/ Je fouette bien le blanc d’œuf avec le sucre glace pour obtenir un ensemble lisse et onctueux.
10/ Je rajoute le jus d’orange et je verse la préparation sur le dessus de la brioche refroidie, encore dans le moule.
11/ Je décore et je laisse durcir à température ambiante.
12/ Je démoule ensuite la brioche pour la découper en parts.
