Dos de Cabillaud au four

Le dos de cabillaud, un choix délicieux et polyvalent en cuisine, promet une expérience gastronomique raffinée et équilibrée. Ce poisson blanc, à la chair tendre et savoureuse, offre une toile de fond parfaite pour une multitude de préparations culinaires. Qu'il soit simplement grillé, poché, ou accompagné d'une sauce aromatique, le dos de cabillaud est une toile blanche pour exprimer toute la créativité du cuisinier.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 à 30 min
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

- 1,2 kg de dos de cabillaud
- 2 courgettes moyennes
- 2 cm de gingembre frais
- 3 gousses d'ail
- 2 citrons bio
- 8 tomates cocktails ou 12 tomates cerise en branche
- 12 olives noires
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Filet d'huile d'olive
- Quelques brins de thym frais

Je lave les courgettes et je les taille en lanières « spaghettis » ou en fin bâtonnets. Je lave les tomates et je les coupe de la branche en conservant 1 cm de tige sur la tomate.
J’épluche et j’émince finement le gingembre et l’ail, je les mélange dans un ramequin. Je lave les 2 citrons, je mets de côté le jus d’1 citron et demi. Dans la moitié restante, je découpe 3 tranches fines, et enfin je râpe les zestes de cette moitié.
Je préchauffe mon four à 210°C (th. 7).
Dans mon plat à papillote, je dépose une partie des courgettes, je parsème la moitié de l’ail et du gingembre. Je sale et je poivre.
Puis je dépose mon dos de cabillaud. Je dépose autour le reste des spaghettis de courgettes, les tomates et les olives noires. Je saupoudre le tout avec le reste d’ail et gingembre, les zestes de citron et j’arrose avec le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Enfin, je sale et poivre l’ensemble, j’effeuille le thym et je le répartis harmonieusement.
J’enfourne ma papillote avec le couvercle pour 25-30 minutes. Je vérifie la cuisson du poisson en écartant délicatement la chair au milieu. Je sers avec un riz basmati ou complet.

Astuces

- Si je n’ai pas d’appareil pour tailler les courgettes en spaghettis, je peux les couper en julienne ou en bâtonnets

- Si je veux pousser la saveur citronnée, je peux augmenter la quantité de zestes ; pareil pour l’ail. L’inverse est également possible si je crains un peu ces saveurs.

UTILISÉ DANS LA RECETTE Le Plat Papillote

Le plat papillote Emile Henry, véritable symbole d'élégance et de praticité en cuisine, révolutionne l'art de préparer et de servir un dos de cabillaud au four. Conçu avec soin dans une céramique d'exception, ce plat offre une cuisson à l'étouffée, préservant ainsi toute la tendreté et la saveur du cabillaud. Son design sophistiqué et sa fonctionnalité remarquable en font un incontournable de toute cuisine, assurant une présentation élégante et conviviale à chaque dégustation.