Ingrédients
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- 325 g de farine de blé T45 + 1 c à café pour le moule
- 250 g de sucre cassonade
- 24 cl d'huile d’olive
- 250 g de ricotta
- 4 œufs
- Jus et zestes d’un citron
- Graines d’une gousse de vanille
- 15 g de levure chimique
- 250 g de myrtilles + 10 pour le dressage
- 250 g de cerises + 6 pour le dressage
- 3 brins de thym citron + 2 pour le dressage
- 10 g de beurre mou pour le moule
- Préparez le moule en le beurrant légèrement avant de saupoudrer de la farine.
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
- Lavez bien les fruits. Prélevez le zeste et le jus du citron. Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Réservez-en 6 entières pour le dressage. Hachez le thym citron.
- Dans un grand bol, combinez le zeste de citron et le sucre, mélangez et ajoutez les œufs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Incorporez ensuite le jus de citron, l'huile d'olive, la ricotta, le thym et la vanille. Fouettez pour bien mélanger les ingrédients.
- Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les petit à petit en remuant délicatement avec une spatule. Ajoutez la moitié des myrtilles et les cerises. Mélangez délicatement.
- Transférez la préparation dans le moule et lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Répartissez sur le dessus les myrtilles et cerises restantes, et enfoncez-les légèrement dans la pâte.
- Faites cuire pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir sèche lorsque plantée au milieu.
- Laissez refroidir, puis garnissez avec quelques cerises, myrtilles et des brins de thym. Saupoudrez de sucre glace et servez seul ou avec de la glace vanille.
Astuce : adaptez la recette selon la saison et les fruits du moment : prunes, abricots, framboises…
