Ingrédients
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- 500 g de pêches jaunes fermes (environ 3-4) + 1 pour la garniture
- 125 g de framboises + 50 g pour la garniture
- 2 citrons jaunes non traités
- 250 g de farine de blé T45 + 1 c à café pour le moule
- 100 g de poudre d’amandes
- 160 g de sucre cassonade
- 125 g de beurre fondu + 10 g pour le moule
- 4 œufs
- 16 cl de lait ribot (lait fermenté)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 2 brins de romarin
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- Préparez le plat en le beurrant légèrement avant de saupoudrer de la farine.
- Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
- Lavez bien les fruits. Coupez les pêches en fines tranches d’environ 1 cm. Prélevez les zestes et le jus des citrons. Ciselez 1 brin de romarin très finement.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le jus des citrons et les zestes. Mélangez bien.
- Ajoutez ensuite la farine, la vanille, la levure et la poudre d’amandes. Remuez le tout pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le lait ribot et le romarin finement ciselé.
- Versez 1/3 de la pâte dans le moule et placez 1/3 des fruits par-dessus. Versez à nouveau 1/3 de pâte, suivi de 1/3 de fruits. Terminez en versant le reste de pâte et en disposant une couche de fruits sur le dessus. Saupoudrez de sucre cassonade.
- Enfournez pendant environ 60 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau ; piquée au centre du gâteau, elle doit ressortir un peu humide.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le garnir avec des framboises ou des tranches de pêche et un brin de romarin.
- Saupoudrez de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante, à même le plat.
Astuce : adaptez la recette selon la saison et les fruits du moment : mangues, abricots, myrtilles ou fraises…
