Ingrédients
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- 1 carré de porc 6/7 côtes (environ 2Kg)
- 6 feuilles de sauge
- 4c à soupe de moutarde ancienne
- 3c à soupe de miel d’acacia
- 1 botte d’oignons frais
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 30 gr de beurre
- 1c à soupe d’huile
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 petit bouquet de thym frais
- Sel fin et poivre du moulin
• Je dégraisse le carré et je manchonne (dégage) le haut des os.
• Je taille l’ail en bâtonnets que je pique dans le carré en pratiquant des petites entailles.
• Je mélange dans un bol la moutarde, le miel et les feuilles de sauge concassées.
• Je fais chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte sur feu moyen et j’y fais revenir brièvement les oignons coupés dans la longueur. Je réserve.
• Je dispose le carré dans la cocotte, partie charnue dessus et je badigeonne généreusement le dessus avec le mélange. Je sale et poivre.
• Je taille la carotte en fines rondelles et les ajoute avec les oignons autour du carré. Je laisse mijoter quelques minutes sur le feu.
• J’enfourne sans le couvercle à four préchauffé à 220°C et laisse cuire 30 min.
• Puis, je sors la cocotte, ajoute le vin blanc et le thym frais.
• Je poursuis la cuisson pendant 1 heure, à 200°C, en arrosant régulièrement.
• Je sors la viande de la cocotte et la laissez reposer quelques minutes.
• S’il reste suffisamment de jus, je le laisse réduire sur le feu jusqu’à la consistance souhaitée. Sinon, je déglace avec de l’eau et laissez réduire.
BON À SAVOIR :
• Le carré est l’ensemble des côtes non séparées.
• Les os lui donnent toute sa saveur pendant la cuisson au four.
• Une bonne viande de porc doit être ferme, sèche et résister à la pression du doigt.
