Ingrédients
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- 6 œufs
- 100 g de feta
- 8 olives noires, dénoyautées
- 4 grosses tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées 400 g)
- 4 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 3 c. à soupe de sucre muscovado
- 3 feuilles de laurier
- 5 brins de thym
- 8 brins de persil plat
- 10 brins de coriandre
- 5 brins de menthe
- 2 c. à café de graines de cumin
- 2 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne
- 30 cl d’huile d’olive
- 7,5 cl d’eau
• Je coupe grossièrement les tomates, j’émince les oignons, je hache les gousses d’ail et j’épépine les poivrons avant de les couper en dés.
• Dans la sauteuse ‘Sublime’, je fais griller les graines de cumin à feu doux pendant deux minutes, en les retournant souvent pour ne pas qu’elles brûlent.
• Je verse l’huile par-dessus et je fais revenir les oignons, l’ail, les feuilles de laurier et le persil pendant 5 minutes.
• J’ajoute ensuite les poivrons, le sucre et je fais cuire à feu vif pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement.
• J’incorpore les tomates, les olives, le paprika, le piment de Cayenne et l’eau. Je sale et poivre.
• Je couvre et laisse mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Je rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
• Pendant ce temps, je préchauffe le four à 180°C.
• Je creuse 6 trous dans la sauce et je casse un œuf dans chaque.
• Je parsème la feta émiettée et j’enfourne le tout pendant environ 10 minutes, en surveillant, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
• Je saupoudre de coriandre et de menthe fraîches hachées. Je sers immédiatement, accompagné de pain.
ASTUCES : Pour épaissir votre préparation ou lui donner plus de goût, ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate.
Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu au moment du service.
