Ingrédients
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Pour la biga (mini-levain)
- 180 g de farine T55
- 230 ml d’eau
- -30 g de farine complète ou semi-complète
- 1 g de levure instantanée
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Pour la pâte
- La biga
- 300 g de farine T55
- 115 ml d’eau
- 5 brins de romarin hachés grossièrement
- -1 ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de levure instantanée
- 130 g d’asiago ou gruyère coupés en petits dés (râper un peu de fromage pour les finitions)
La biga
1. Je mélange tous mes ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Je recouvre et je laisse reposer 12 à 20 heures dans une pièce à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
La pâte
3. A l’aide d’un robot, je mélange la biga avec la farine, la levure, le sel, le romarin et l’eau, à faible vitesse, pendant 2 à 4 minutes. Je passe ensuite en vitesse moyenne pendant 4 minutes supplémentaires.
4. J’ajoute ensuite mes cubes de fromages et je mélange encore 1 à 2 minutes.
5. Je place ensuite ma pâte dans un bol, je couvre et laisse lever 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
6. J’étale ma pâte sur un plan de travail recouvert de farine et je forme 2 boudins.
7. Je farine mon moule et je les place à l’intérieur. Je recouvre ensuite de cellophane et je laisse lever 45 minutes.
8. Je préchauffe mon four à 230°C.
9. Au bout des 45 minutes, je retire la cellophane et je parsème du fromage râpé sur mes 2 pâtons.
10. Je ferme mon moule et j’enfourne 20 à 25 minutes.
11. A la sortie du four, je laisse refroidir 10 à 15 minutes avant de sortir mes pains ciabatta de leur moule.
