Dans un saladier, je mélange la farine, le sel et la levure.
J'ajoute ensuite l'eau, puis l'huile d'olive et je pétris bien, pour obtenir un pâton qui se décolle des parois du saladier.
Je recouvre mon saladier d'un filme alimentaire ou d’une assiette (ne pas utiliser un torchon qui enlèverait de l’humidité à la pâte) et je laisse lever 1 heure.
Je divise mon pâton en 2 et je l’étale. Je rabats le haut jusqu’au milieu de la pâte, puis je rabats le bas par-dessus le premier pli, en portefeuille. Je plis de la même façon les côtés droit et gauche.
J’étale à nouveau mes 2 pâtons en leur donnant une forme allongée, adaptée aux empreintes
du moule. Je les farine et j’y dépose mes pâtons. Je laisse gonfler pendant une heure.
Je préchauffe le four à 250°C
A l’aide d’un pinceau, je badigeonne mes pâtons avec de l’eau.
J’enfourne avec le couvercle pendant 30 minutes. J’enlève ensuite le couvercle et je laisse dorer 5 minutes.
A la sortie du four, je laisse mes pains ciabattas refroidir une dizaine de minutes, puis je les sors du moule
