Je mélange dans un saladier la farine avec le sel, le sucre et la levure de boulanger sèche.
Je verse le mélange d’eau + lait tiède (environ 40° C), les oeufs battus, le beurre mou en
parcelles et je travaille la pâte pour obtenir une boule lisse et élastique.
J’incorpore ensuite la vanille, la fleur d’oranger et les pépites de chocolat.
Je pose un torchon sur le dessus du saladier et je laisse pousser la pâte pendant 30 minutes
dans un endroit tempéré.
Je dégaze la pâte à la main, je fais un boudin que je coupe en 8 parts égales.
Je façonne chaque part en petite boule que je place dans les empreintes du moule préalablement beurrées.
Je pose le couvercle et je laisse pousser 30 minutes à température ambiante.
Je badigeonne la surface des boules avec l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et je parsème
le sucre grains.
J’enfourne avec le couvercle à four préchauffé à 220° C et je laisse cuire pendant 25 minutes.
Je retire le couvercle et je termine la cuisson pendant 5 minutes. Je laisse refroidir quelques
minutes avant de démouler.
