Ingrédients
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- 500 g de farine T45
- 10 g de sel fin
- 5 g de levure sèche du boulanger Briochin
- 270 g d’eau tiède
- 10 g de beurre (pour le moule)
1. La veille, je mélange dans un saladier la farine avec le sel et la levure de boulanger sèche. Je verse l’eau tiède (environ 40°C) et je travaille rapidement la pâte pour obtenir une boule lisse et élastique.
2. Je pose un torchon sur le dessus du saladier et je laisse pousser la pâte pendant 30 minutes dans un endroit tempéré.
3. J’écrase la pâte dans le saladier pour la dégazer, je reforme une boule, je place un film hermétique dessus et je laisse au réfrigérateur pendant une nuit.
4. Le lendemain, je fais un boudin avec la pâte que je coupe en 8 parts égales. Je façonne chaque part en petite boule que je place dans les empreintes du moule préalablement beurrées.
5. Je pose le couvercle et je laisse pousser 45 minutes à température ambiante.
6. Je badigeonne la surface des boules avec de l’eau à l’aide d’un pinceau et je poudre un peu de farine.
7. J’enfourne avec le couvercle à four préchauffé à 240°C et je laisse cuire pendant 25 minutes.
8. Je retire le couvercle et je termine la cuisson pendant 5 minutes.
9. Je laisse refroidir quelques minutes avant de démouler.
