Je mélange dans un saladier la ricotta et la mozzarella. J'assaisonne avec du sel, poivre, romarin, thym et origan selon mes goûts.
Je déroule ma pâte à pizza et je la découpe de façon à avoir 8 morceaux égaux.
Je prends un morceau de pâte dans le creux de ma main. Je garnie de coulis de tomate, d'une cuillère de mon mélange de fromage et de petites tranches de pepperoni.
J'enferme ma garniture en pliant les deux côtés vers le haut et je pince pour sceller.
Je répète cette étape avec mes 7 autres morceaux.
J'enfourne mon moule dans mon four préchauffé à 230°C et je le laisse pendant 10 minutes environ.
Je retire mon moule du four et je le saupoudre de farine pour éviter que ma pâte ne colle.
Je place mes petites pizzas calzone dans chaque cavité, côté joint vers le bas.
Je les badigeonne de beurre ou d'huile d'olive extra-vierge et je parsème de parmesan.
J'enfourne avec le couvercle fermé pendant 12 minutes, puis je retire le couvercle et je laisse cuire encore 10 minutes.
Je laisse refroidir 10 minutes avant de sortir mon moule du four, puis je décore avec du persil hâché.
