Ingrédients
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- 8 jaunes d'œufs
- 20 caramels mous
- 100 g de sucre
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème liquide (18 ou 30% de matière grasse)
- Cassonade
- Je préchauffe mon four à 150°C.
- Dans une casserole, je fais chauffer mon lait, la crème, et les caramels jusqu'à ce que les bonbons soient fondus. Dans une jatte, je fouette énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis je verse le lait au caramel sur le mélange sucre/oeufs et je mélange.
- Je verse l'appareil dans 6 ramequins à crème brûlée. J'enfourne 1h. Les crèmes sont cuites lorsqu'elles tremblotent quand on les bouge.
- Je les laisse refroidir à température ambiante et je les place au réfrigérateur.
- Au moment de la dégustation je saupoudre généreusement de cassonade que je caramélise quelques secondes au chalumeau.
Astuces et conseils
- Il est important de regarder la composition des caramels et de choisir les plus naturels possible.
- La matière grasse de la crème va permettre à la crème de se figer au frais. Elle va ainsi permettre la texture et l’onctuosité du dessert.
- La céramique offre l'avantage de ne pas avoir à cuire au bain marie grâce à la répartition uniforme de la chaleur.
