Ingrédients
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- 1 daurade royale d’environ 1,2 kg ou 2 petites (écaillées et vidées par mon poissonnier)
- 1 orange non traitée
- 2 citrons jaunes non traités
- 4 échalotes assez grosses
- 2 fenouils
- 15 cl d’huile d’olive
- 2 brins d’aneth
- 20 g d’amandes effilées
- Sel fin et poivre du moulin
1. Je préchauffe mon four à 210° C.
2. Je rince la dorade et je la sèche bien.
3. J’émince très finement le fenouil. Je l’arrose avec le jus d’un citron jaune, je verse 5 cl d’huile d’olive, je sale, je poivre, je mélange et je laisse mariner 15 minutes.
4. Je hache les échalotes et râpe finement le zeste de l’orange.
5. Je fais griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.
6. Je coupe le deuxième citron en rondelles assez épaisses.
7. Je dispose la daurade au milieu du plat et le fenouil mariné avec son jus autour.
8. J’incise la peau de la daurade plusieurs fois en biais avec un couteau bien tranchant, je sale et je poivre.
9. Je dispose dessus, harmonieusement, les rondelles de citron jaune, j’arrose avec le jus de l’orange et le reste de l’huile d’olive.
10. Je parsème les échalotes, le zeste d’orange râpé et les amandes grillées.
11. Je place les brins d’aneth autour du poisson.
12. J’enfourne et je laisse cuire à 210° C avec le couvercle pendant 25 à 30 minutes.
