Je sale et je poivre bien la dinde à l’intérieur, j’y rajoute les branches de sauge.
Je nettoie, puis coupe en quartiers et en tranches la moitié de mes citrons et oranges.
Je presse le jus de l’autre moitié que je mélange avec l’huile d’olive et le curcuma.
Je coupe ma tête d’ail en en deux dans l’épaisseur.
Je pose la dinde dans le fond de la Brique et je dispose autour, harmonieusement, les tranches d’agrumes et morceaux d’ail.
Je parsème quelques feuilles de sauge sur la dinde et dépose 2-3 tranches de citron ou orange en guise de décoration.
Je fais quelques petites incisions dans la peau de la dinde avec la pointe d’un couteau, j’arrose le tout avec le mélange jus d’agrumes, curcuma, huile d’olive et je poudre la fleur de sel dessus.
Je ferme la Brique à rôtir, j’enfourne et je laisse cuire 3h50 à 4h à 220° C.
Je retire le couvercle et remet la dinde à cuire pendant 10 minutes de plus si je souhaite la colorer un peu plus. Je peux contrôler la cuisson avec une sonde, la température interne de la partie charnue des cuisses doit être au minimum à 85°C.
À la sortie du four, les agrumes sont confits, la dinde est dorée et croustillante. Je la découpe et je place tous les morceaux sur les tranches d’agrumes dans le plat pour le service. Je récupère le jus de cuisson, je le dégraisse et je le propose à part.
