Ingrédients
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- 220g de farine de blé blanche type 55
- 60g de farine complète
- 140g d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 5g de sel fin
- 5g de levure de boulanger sèche
- 100g d'olives noires dénoyautées
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- 1 c. à café de fleur de sel
- Je fais tiédir l’eau (environ 40°C).
- Dans un saladier, je mélange les farines, le sel et la levure sèche. Je verse l’eau tiède et l’huile d’olive et je travaille l’ensemble pendant 5 à 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une boule lisse.
- Je recouvre d’un torchon et laisse reposer pendant 30 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
- Je travaille la pâte pour la dégazer, puis la divise en 3 parts, que je farine. Pour chaque part, je procède de la manière suivante : j’aplatis à la main le morceau de pâte pour rapidement former un rectangle. Puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, je l’étale de façon à obtenir une bande légèrement plus longue que les empreintes du moule et d’une largeur d’environ 10 cm.
- Je dispose les olives sur une fine bande, au milieu, en alternant les couleurs. Je rabats le bord le plus long vers l’intérieur au 2/3, puis rabats l’autre côté par-dessus. J’obtiens ainsi un cylindre de la longueur des empreintes.
- Je farine l’intérieur du moule et je dispose les cylindres de pâte dans chaque empreinte (partie pliée en dessous). Je laisse reposer 10 minutes, moule fermé, à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Je préchauffe le four à 250°C.
- A l'aide d'un pinceau, je badigeonne d'eau les baguettes. Puis, je fais des incisions sur le dessus, régulières et assez profondes (jusqu’aux olives). Je parsème la fleur de sel sur les 3 baguettes.
- J’enfourne. Au bout de 25 minutes, je retire le couvercle et laisse finir de dorer pendant 3-5 minutes.
Astuces et conseils
- Je peux remplacer les olives par des lardons préalablement cuits ou des morceaux de fromages.
- La farine complète contient en grande partie les éléments du grain, ce qui va permettre de renforcer le côté croustillant de la ficelle, avec un mie moins dense. Je peux également utiliser de la farine de seigle, d’épeautre ou aux céréales pour lui donner un goût spécial, tant que je continue à associer ces farines avec la farine de blé.
