Focaccia au Jambon et Roquette

Pain plat originaire d’Italie – tant apprécié pour sa fine croûte et sa texture moelleuse, aérée – la recette de la focaccia se déguste à tout moment de la journée, nature pour un encas, farcie ou garnie en bouche.

Préparation : 35 min
Cuisson : 2h
Pour 8 personnes

Ingrédients

Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 300 ml d'eau tiède
- 7 g de levure de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
- 2 cuillères à café de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Des herbes aromatiques (comme du romarin frais ou séché)
- Du gros sel marin (pour saupoudrer sur le dessus)
- Des olives noires ou vertes dénoyautées (facultatif, pour une version aux olives)

Préparer la pâte à Focaccia

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Diluez la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
Ajoutez l'eau avec la levure au mélange de farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, cela peut prendre environ 10 minutes.

Levée de la pâte Focaccia

Huilez légèrement un autre bol avec de l'huile d'olive.
Placez la boule de pâte dans le bol huilé, en la retournant pour qu'elle soit bien enduite d'huile.
Couvrez le bol avec un film plastique ou un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparation du plat de cuisson

Préchauffez votre four à 220°C.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'un plat de cuisson peu profond. Étalez l'huile avec vos doigts pour bien enduire tout le fond du plat.

Façonnage de la focaccia

Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la dans le plat de cuisson préparé.
Étalez la pâte avec vos mains pour qu'elle couvre tout le fond du plat. Vous pouvez laisser quelques empreintes de doigts sur la surface pour donner la caractéristique aspect "rustique" à la focaccia.
Laissez reposer la pâte pendant encore 15 à 20 minutes.

Décoration et cuisson

Parsemez la surface de la focaccia avec les herbes aromatiques de votre choix (comme du romarin frais ou séché) et des olives si vous le souhaitez.
Saupoudrez généreusement de gros sel marin sur le dessus.
Enfournez la focaccia dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.

Pour réussir votre Recette de Focaccia Nos meilleurs conseils

- Utilisez une Farine de Qualité, optez pour une farine riche en gluten (type T45 ou T55) pour une meilleure élasticité et une pâte aérée.

- Soignez le Mélange des Ingrédients, mélangez d'abord les ingrédients secs (farine et sel) séparément des liquides.

- Pétrissez la Pâte Longuement, 10-15 minutes à la main ou 8 minutes au robot.

- Laissez le Temps de Levée Nécessaire, la pâte doit lever dans un endroit chaud, couvert d’un torchon humide ou d’un film plastique, pour éviter qu’elle ne sèche.

- Étalez la Pâte avec Douceur, ne roulez pas la pâte avec un rouleau à pâtisserie, utilisez vos doigts pour l’étaler délicatement.