Ingrédients
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Pour la pâte
- - 1 kg de farine T45
- 20 cl d’huile de pistache + 1 filet d’huile d’olive vierge
- 48 g de levure fraîche
- 60 cl d’eau tiède
- 1 c à café de sel + 1 c à café de fleur de sel
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Pour le pesto pistache
- 4 bouquets de basilic
- 5 brins de menthe
- 150 g de pistaches moulues non salées
- 100 g de parmesan râpé
- 40 cl d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail pelées
- sel, poivre du moulin
1. Je prépare la pâte : j’émiette la levure dans l’eau tiède et laisse reposer 10 min. j’ajoute l’huile de pistache et le sel.
2. Je verse sur la farine et pétris la pâte (10 min au robot ou 20 min à la main) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
3. Je forme 3 boules égales. Je les place sur un plat fariné, les recouvre d’un linge propre et les laisse lever 30 min.
4. Pendant ce temps, je mixe le basilic et la menthe, les pistaches, le parmesan, l’huile d’olive, l’ail. Je sale et poivre.
5. Je dégaze la pâte. J’étale les trois boules de pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir des rectangles d’environ 30 cm de long sur 15 cm de large.
6. Je badigeonne le pesto sur les feuilles de pâte, puis les roule sur la longueur pour obtenir de longs boudins. Je les coupe en deux dans la longueur et obtiens deux moitiés qui révèlent les stries de pesto. Je les place côte à côté et les tresse ensemble.
7. Je dispose les trois tresses dans le Moule à Focaccia préalablement huilé et fariné. Je les couvre d’un linge et les laisse lever pendant 1 heure. Elles vont doubler de volume.
8. Je préchauffe le four à 200°C. J’arrose la focaccia d’un filet d’huile d’olive et parsème de fleur de sel.
9. J’enfourne 20 min ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Je baisse la température à 180°C après 15 min de cuisson.
La focaccia se déguste chaude ou à température ambiante.
