Je préchauffe le four à 180°C et huile légèrement ma Planche Apéritif.
J’étale ma pâte feuilletée sur mon plan de travail et y découpe, à l'emporte-pièce, 12 cercles d'environ 5 cm de diamètre. Je les dépose sur ma planche en prenant soin de les espacer afin qu'ils ne se soudent pas entre eux à la cuisson.
J'enfourne pendant 15 mn, tout en surveillant. A la sortie du four, je laisse refroidir et je réserve.
Je décortique les gambas (en retirant la veine noire située sur le dos pour enlever l'amertume) et je les réserve.
Pour la confiture aux agrumes, je les épluches, le prélève les zestes et je lève les suprêmes. Je les dépose dans une casserole avec le sucre. Je laisse confire ma préparation, à tout petit feu, pendant 1h, puis j'ajoute puis j'ajoute une bonne pincée de sel, le piment d'Espelette et la pectine.
Je fais revenir mes gambas dans l'huile d'olive et le beurre. Puis je les flamber à l'Armagnac et je réserve.
J'épluche la mangue dont je prélève 12 petits cubes et je coupe également en 12 cubes les suprêmes du demi pomelo restant. J'émince finement la moitié du basilic. Je réserve le tout pour mon dressage.
Sur chaque disque de pâte précuit, j'étale une couche de confiture aux agrumes, je dépose une gamba par-dessus, ainsi qu'un cube de mangue et une cube de pomelo.
Je remets le tout au four préchauffé à 180°C pendant 5 m,; juste avant de servir.
Je dispose quelques feuilles de basilic et je sers sans attendre.
