recette
Gaspacho de tomates fraîches et ratatouille au basilic
Originaire de Séville, le gaspacho est un potage servi froid à base de légumes mixés, crus ou cuits (tomates, concombres...) auxquels on ajoute de la mie de pain, des épices, de l’ail et du vinaigre.
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Préparation : 25 min
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Pour 8 personnes
Ingrédients
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Pour le gaspacho
- 4 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 concombre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2c à soupe de tomate concentrée
- 2c à soupe de vinaigre de wérès
- 10 feuilles d'estragon
- 10cl d'huile d'olive
- 1 citron jaune
- 1 branche de thym
- Sel fin et poivre du moulin
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Pour la ratatouille
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 tomate
- 10cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de thym
- 5 feuilles de basilic
- Sel fin et poivre du moulin
Le gaspacho
- J'épluche, j'épépine les tomates et je les taille en dés
- J'épépine et je coupe les poivrons également en dés
- Je fais de même avec le concombre
- Je réunis ces légumes dans un saladier, j'ajoute la tomate concentrée, le thym effeuillé et le vinaigre.
- Je verse environ ½ litre d’eau froide par-dessus
- Je passe toute la préparation au mixeur ou au moulin à légumes (grille fine)
- Je cisèle finement l’estragon, pressez le citron et incorporez le tout, ainsi que l’huile d’olive en fouettant.
- Je rectifie l’assaisonnement et je complète à nouveau avec un peu d’eau si nécessaire.
- Je laisse reposer au frais.
La ratatouille
- J'épluche et je cisèle finement l’oignon
- Je mets l’huile d’olive à chauffer dans la cocotte, j'ajoute l’oignon sué avec l’ail
- Je taille l’aubergine en brunoise (petits cubes) et je l'ajoute au mélange
- Je procède de même pour les autres légumes en respectant l’ordre suivant : poivron, courgette et tomate en dernier
- J'ajuste l’assaisonnement, et j'ajoute le thym et le basilic frais ciselé
- Je mélange bien et je fais cuire à couvert 30 minutes à four préchauffé à 180°C
- Je laisse ensuite refroidir entièrement
Dégustation
Dans les assiettes creuses, je moule un petit dôme de ratatouille froide au milieu ou faites 3 petites quenelles et complétez avec le gaspacho bien froid.
Astuces & conseils
- Pour un effet plus brillant, je peux napper à l’aide d’un pinceau la tarte à la sortie du four avec un mélange de 3 cuillères à soupe d’eau et de la confiture (parfum abricot par exemple).
- Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter des éclats de pistaches sur la tarte avant le service.
- Et pour une variation de la pâte brisée, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf dans la pâte en même temps que l’eau : cela améliorera sa consistance.
