Gigot d'agneau en croûte de pistaches

Le gigot d'agneau, subtil mélange d'arômes méditerranéens. Rôti au four avec ail, romarin et herbes, il offre une tendresse exquise, symphonie de saveurs.

Préparation : 2h30 à 3h
Cuisson : 50 min
Pour 6 à 10 personnes

Ingrédients

Pour le Gigot
- 1 gigot non désossé d'environ 2 kg
- 3 branches de romarin
- 6 gousses d'ail
- 120g de canneberges séchées
- 1,5 kg de citrouille
- 13 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.c de gros sel
- 100g de pistaches concassées
- 45g de chapelure
- 2 c.à.s de miel
- Sel fin et poivre du moulin

L'histoire de la recette du Gigot d'agneau

Le gigot d'agneau, plat emblématique, a une histoire riche remontant à l'Antiquité. Son origine est souvent associée à la tradition culinaire méditerranéenne et aux coutumes de l'époque biblique. On le retrouve fréquemment dans la cuisine des régions méditerranéennes, notamment en Grèce et en Provence.

Dans la culture biblique, le gigot d'agneau est mentionné dans l'histoire de la Pâque juive, où le sang de l'agneau était utilisé pour marquer les portes des maisons. Cette tradition remonte à l'Exode, lors de la libération des Israélites de l'esclavage en Égypte.

Au fil du temps, le gigot d'agneau a évolué dans les cuisines du monde entier, prenant différentes formes et préparations. En France, il est généralement associé aux repas familiaux et aux célébrations, en particulier pendant les fêtes de Pâques.

La cuisson du gigot d'agneau peut varier, mais le rôti au four reste une méthode populaire. Les herbes de Provence, l'ail et le romarin sont souvent utilisés pour parfumer la viande. Ainsi, le gigot d'agneau incarne à la fois la tradition culinaire ancienne et la créativité moderne dans la préparation des plats.

Les étapes de préparation

Je sors mon gigot du frigo une heure avant sa préparation.
Je préchauffe le four à 240°C.
Je pose le gigot dans le fond de la Brique.
Dans un bol, je mélange 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le romarin effeuillé, les gousses d'ail pelées et écrasées. J'étale généreusement sur mon gigot cette mixture avec mes doigts. Je le sale et le poivre.
Je ferme la Brique à rôtir, j'enfourne et je laisse cuire 25 minutes à 240°C.
Je coupe la citrouille en 2, j'en retire les graines et les fibres. Je coupe ensuite des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, je les badigeonne d'huile et les sale.
Je mélange dans un bol les pistaches, la chapelure, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et le miel.
Je retire le gigot du four après 25 minutes de cuisson, je dispose harmonieusement dans la brique, autour du gigot, les tranches de citrouille. J'étale sur le gigot, en appuyant fermement, la mixture de pistaches, chapelure et miel.
Je baisse la température du four à 160°C. Je referme la Brique à rôtir, j'enfourne et je laisse cuire entre 25 minutes pour un résultat bleu à saignant et 35 minutes pour une cuisson à point.
Je retire la Brique à rôtir du four, j'ôte le couvercle le temps de parsemer des canneberges sur les tranches de citrouille. Je remets le couvercle et laisse reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

Astuces et conseils

Température Maîtrisée : Préchauffez votre four à une température élevée (environ 220°C) au début de la cuisson pour saisir le gigot et sceller ses jus. Ensuite, réduisez à une température plus basse (environ 160-180°C) pour une cuisson lente et uniforme.

Assaisonnement Précoce : Assaisonnez le gigot d'agneau au moins une heure avant la cuisson pour permettre aux épices, herbes et assaisonnements de pénétrer la viande. L'ail, le romarin et les herbes de Provence sont des choix classiques.

Contrôle de la Cuisson : Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite. Pour une viande rosée, visez une température interne d'environ 60-65°C. Laissez reposer quelques minutes après la cuisson pour une découpe plus juteuse.

UTILISÉ DANS LA RECETTE La Grande Brique à Rôtir

La grande brique à rôtir Emile Henry, incarnation de l'excellence artisanale et de l'innovation culinaire, élève la préparation et la présentation d'un gigot d'agneau à un niveau d'exception. Façonnée avec minutie dans une céramique d'exception, cette brique offre un environnement de cuisson optimal, préservant ainsi toute la tendreté et les arômes exquis du gigot d'agneau. Son design élégant et ergonomique, associé à sa fonctionnalité remarquable, en fait un élément indispensable de toute cuisine, offrant une transition fluide et élégante du four à la table.