Ingrédients
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La pâte
- 500 g de farine
- 350 g d'eau
- 3 g de levure fraîche
- 15 g d'huile d'olive extra vierge
- 13 g de sel
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La garniture
- 200 g de sauce tomate
- 300 g de fior di latte (ou burrata, ou mozzarella di bufala)
- Un filet d'huile d'olive
- Origan
- Quelques feuilles de basilic frais
- Dans un saladier, je verse l’eau à température ambiante et je dissous la levure du bout des doigts.
- J'ajoute ensuite la farine petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- J’ajoute le sel et l’huile et je mélange à nouveau.
- Je transfère ma pâte sur un plan de travail et je la pétris jusqu’à obtenir une pâte assez lisse et élastique. Je couvre et je laisse lever pendant 2h.
- Je divise ensuite la pâte en 3 parties d’environ 250 g. Je boule, couvre et laisse reposer environ 18h, au réfrigérateur.
- Le jour suivant, je sors les boules de pâtes environ 2 – 3h avant la fin du temps imparti.
- Une fois à température ambiante, je farine mon plan de travail puis je forme ma pizza : j’appuie sur la boule avec les premières phalanges pour commencer à l’étaler ; ensuite je place une main au milieu, l’autre main à l’extrémité avec laquelle je tire ma pâte, de façon circulaire, en faisant un quart d’arc de cercle. Puis je recommence, jusqu’à obtenir une belle pizza et en faisant attention à ne pas écraser les bords.
- Je préchauffe ma pizza stone au four à 250°C pendant 10 minutes, en la plaçant sur le niveau le plus bas.
- Pendant ce temps, j’étale la sauce tomate, l’origan et je dispose la mozzarella sur ma pâte à pizza étalée.
- A l'aide d'une pelle à pizza, je déplace ma pizza sur la pizza stone déjà chaude dans le four. Je laisse cuire 10-12 minutes à 250°C.
- A la sortie du four, je dispose les feuilles de basilic et je verse un filet d’huile d’olive.
- Je sers immédiatement.
Astuces
Je prépare ma pâte la veille pour pouvoir la façonner le lendemain.
Je peux réaliser ma pâte au robot en utilisant l’embout pétrisseur. Une fois tous les ingrédients incorporés, je pétris 5 à 10 mn à faible vitesse.
