Pour la pâte brisée, je délaye dans un bol les œufs avec le sucre en poudre et le sel.
Sur mon plan de travail, je mets la farine, je creuse un puit au centre et je verse le contenu de mon bol ; puis j’ajoute le beurre un peu fondu et le beurre de cacahuètes.
Je malaxe le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Je scinde en 2 pâtons (un doit être un peu plus gros afin de créer quelques décors).
Je les étale au rouleau. Je dépose le plus petit au fond de mon Pie-dish et je réserve le second.
Je préchauffe mon four à 180 °C (thermostat 6).
Je pèle les pommes, je les épépine et je les coupe en gros cubes.
Je prépare un caramel à sec avec les deux sucres, puis j’ajoute le beurre une fois le sucre roussi.
J’ajoute les pommes puis la cannelle selon mon goût. Je remue régulièrement jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes.
Une fois la cuisson terminée, je les dispose sur la pâte, en veillant à ne pas remplir le plat à ras bord (1-2 cm en dessous du bord).
Sur le pourtour de ma deuxième pâte, je découpe assez de matière pour y tailler 5 « feuilles » à l’emporte-pièce, en m’assurant de conserver un rond de pâte un peu plus grand que mon plat.
Je le dépose sur les pommes. Je rabats les bords de la pâte tout autour de mon plat de façon à former un bourrelet d’au moins 2 cm de large.
Je taille, avec une lame de couteau bien affûtée, 5 longues ouvertures pour former une étoile.
Je dépose mes feuilles décoratives entre les ouvertures. Je strie le bourrelet et les feuilles de la pointe du couteau.
Je badigeonne le dessus de ma tourte d’un jaune d’œuf battu, puis je saupoudre de sucre perlé.
J’enfourne pour 25 minutes environ, à chaleur tournante à 180 °C.
