La véritable baguette parisienne

La baguette de pain maison, emblème de la boulangerie française, incarne à la fois la simplicité et l'excellence artisanale. Cette recette iconique, réalisée avec quelques ingrédients de base, offre une expérience culinaire authentique et gratifiante. Pétrir la pâte à la main, sentir les arômes du pain frais emplir la cuisine, puis déguster une baguette croustillante à la sortie du four sont des moments de pure satisfaction.

Préparation : 15 min pour 1h40 de temps de repos
Cuisson : 25 min
Pour 3 baguettes

Ingrédients

Pour 3 baguettes de pain
- 375 g de farine blanche type 55
- 23 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)
- 225 g d'eau
- 12-15 g de sel (selon goût)

Je fais tiédir l’eau (environ 40°C).
Dans un saladier, je dissous le sel dans l’eau. Puis, j’y ajoute la levure, en l’émiettant du bout des doigts, et immédiatement après la farine (le sel ne doit être pas trop longtemps en contact direct avec la levure). Je pétris 3 à 4 minutes jusqu’à obtention d’une boule lisse. 3. Je recouvre le saladier d’un torchon et laisse reposer pendant 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
Je retravaille la pâte pour la dégazer pendant 2-3 minutes. Je la couvre à nouveau et je laisse reposer une vingtaine de minutes.
Je divise la pâte en 3 pâtons égaux, que je farine. Pour chaque pâton, je procède de la manière suivante : je l’aplatis à la main pour rapidement former un rectangle. Puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, je l’étale de façon à obtenir une bande un peu plus longue que les empreintes du moule et d’une largeur d’environ 10 cm. Je rabats le bord le plus long vers l’intérieur au 2/3, puis je rabats l’autre côté par-dessus. J’obtiens ainsi un cylindre de la longueur des empreintes, cylindre que je retourne.
Je farine copieusement l’intérieur du moule et je dispose les cylindres de pâte dans chaque empreinte (partie pliée dessous). Je laisse reposer 20 minutes, moule fermé, à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
Je préchauffe le four à 250°C. Je badigeonne les baguettes d’eau et je pratique des incisions en diagonale assez profondes sur le dessus.
J’enfourne ensuite 20 minutes. Pour les 5 dernières minutes, je baisse la température à 235°C et je retire le couvercle pour laisser dorer mes baguettes.

UTILISÉ DANS LA RECETTE Le Moule à Baguette

Le moule à baguette Emile Henry, fusion parfaite entre tradition et modernité dans l'art de la boulangerie maison, révolutionne la préparation de la baguette de pain. Façonné avec soin dans une céramique d'exception, ce moule offre une cuisson homogène, permettant ainsi à chaque baguette de développer une croûte croustillante et une mie aérée, tout en conservant son humidité. Son design élégant et ergonomique, associé à sa fonctionnalité remarquable, en fait un accessoire indispensable pour tout amateur de pain frais.