Ingrédients
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- 20 pralines roses
- 10 jaunes d’œufs
- 150 à 250 g de sucre en poudre
- 1 litre de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre cassonade
- Je verse la crème dans une casserole, je fends et gratte la gousse de vanille dedans.
- Je porte à frémissement, je retire du feu, je couvre et je laisse infuser environ 30 minutes.
- Je préchauffe le four à 100°C.
- Je fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- J'ajoute la crème sans trop fouetter pour ne pas faire mousser.
- Je passe le mélange obtenu au chinois.
- Je laisse reposer quelques minutes et retire la mousse présente en surface.
- Je concasse grossièrement les pralines au couteau ou au robot.
- Je répartis les 2/3 dans mes ramequins à crèmes brûlées.
- Je remplis doucement dessus avec le mélange.
- Je fais cuire au four 1H15.
- Je vérifie la cuisson en penchant légèrement la crème, elle doit tenir à peine, le centre doit être juste cuit.
- Au moment de servir, je saupoudre le sucre cassonade et le reste des pralines.
- Je caramélise aussitôt avec le petit chalumeau.
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