Ingrédients
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- 380 gr de farine T55
- 100 gr de farine complète
- 12 gr de levure sèche boulanger
- 12 gr de sel
- 280 gr d'eau
- 8-10 olives
- 4 tomates séchées
- 2 c.a.c de basilic frais
- Dans un bol, je mélange les farines, le sel et la levure. Je verse l’eau tiède et je travaille la
pâte pendant 5 minutes. - Je couvre avec un torchon propre et laisse reposer 40min à l’abris des courants d’air.
- Je travaille la pâte pendant 5 minutes pour la dégazer et je la divise en 5 parts d’environ
150 g. J’aplatis chaque pâton à la main pour former un rectangle de la longueur des empreintes du moule. - Je répartis ensuite les olives coupées en rondelles sur deux des rectangles, et les tomates séchées coupées en morceaux, ainsi que le basilic ciselé dans les trois autres.
- Je rabats le bord le plus long vers l’intérieur au ⅔, puis l’autre côté par-dessus afin de former 5 cylindres.
- Je farine les empreintes du moule et j’y dépose les cylindres avec la face du raccord vers le bas. Je laisse reposer 20 min avec le couvercle.
- Je préchauffe mon four à 240°C. Je badigeonne les mini-baguettes d’eau et je pratique de légères incisions en diagonale à la surface.
- Puis j’enfourne 25 min à 240°C. Je retire le couvercle et laisse dorer 3 à 5 min de plus.
Astuce
Pour obtenir une croûte bien dorée, je retire le couvercle pour les 5 dernières minutes de cuisson. Puis, je retire du four et je laisse refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
