Mini-baguettes tradition

Ingrédients

- 400 g de farine T45 ou T55
- 250 ml d’eau
- 8 g de sel
- 18 g de levure fraîche (ou 7 g de levure déshydratée)

1. Je mélange d’abord l’eau (environ 30°) et la farine.

2. Je laisse reposer l’ensemble entre 30 minutes et une heure avec un torchon humide pour garder l’humidité.

3. J’ajoute le sel en pétrissant puis la levure émiettée et je pétris ensuite 10 minutes maximum, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la cuve.

4. Je laisse reposer la pâte pendant une heure minimum, couverte avec un torchon humide.

5. Je divise ensuite la pâte en 5 pâtons (135 g), puis je les allonge afin d’obtenir des mini-baguettes d’environ 15 cm de long.

6. Je farine mon moule, j’y dépose mes pâtons et je les laisse lever pendant 1 heure de plus, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

7. Je préchauffe mon four à 250°C. Je badigeonne les mini-baguettes d’eau et je pratique de légères incisions en diagonale à la surface.

8. J’enfourne pour 15 minutes avec le couvercle. Pour les 5 dernières minutes, je retire le couvercle pour laisser dorer mes mini-baguettes.