Mini-choux farcis à l’agneau, pignons de pin et raisins
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 chou vert
600 g d'agneau haché
2 c.a.c de chapelure
1 œuf
3 c. à café de raisons blonds
50 g de pignons de pin torréfiés
2 gousses d'ail
1 petit oignon jaune
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
1 c. à café de sel
1 c. à café de piment d'Espelette
10 brins de thym frais
Poivre
1 filet d’huile d’olive
15 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de volaille
Salade de saison pour le dressage
Je pèle, je hache et j'écrase l'ail.
Je mélange l'agneau haché, les raisins, les pignons de pin, les épices, l'ail, l'oignon, l'œuf, la chapelure et le thym effeuillé.
Je détache 8 belles feuilles du chou et je les blanchis pendant 8 minutes à l’eau bouillante. Je les égoutte et les passe sous l’eau très froide.
Je répartis la viande d'agneau sur les feuilles de chou, puis les rabats pour former un ballotin.
Je dispose ensuite les mini-choux farcis dans un plat allant au four, les arrose d’un filet d’huile d’olive. Je sale, poivre puis verse le vin et le bouillon au fond du plat.
J’enfourne environ 30 minutes à180°C en les arrosant régulièrement. Pour finir, je sers rapidement avec de la salade de saison. C’est prêt !
