Le nom du Navarin serait lié à la bataille de Navarin, de la rade du port grec de Navarin, où les flottes anglaises, russes et françaises, infligèrent une cuisante défaite à la flotte Ottomane.
Préparation : 1h20
Pour 8 personnes
Ingrédients
1,6 kg d’agneau (épaule ou gigot)
800 g de pommes de terre (type Amandine ou Belles de Fontenay)
Je détaille les pommes de terre en gros cubes et coupe les carottes en tronçons.
Je détaille l’agneau en cubes d’environ 3 cm.
Dans la cocotte, je fais chauffer le beurre et l’huile à feu vif.
J’ajoute la viande et la laisse caraméliser de tous les côtés pendant 10 minutes environ.
J’ajoute les morceaux de carottes, les navets et je mélange bien.
Je déglace avec le vin blanc et mélange bien afin de décoller les sucs de cuisson.
J’ajoute le fond de veau, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Je sale et poivre.
Je couvre et laisse mijoter 35 minutes.
Je fais tremper les filaments de safran dans un peu d’eau tiède.
J’ajoute les pommes de terre et le safran et poursuis la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Je cuis les pois gourmands 5 min dans de l’eau salée portée à ébullition, je les égoutte et les ajoute à la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Je rectifie l’assaisonnement et saupoudre de cerfeuil frais juste avant de servir.
