700 g de farine de blé type T65 (bio de préférence)
350 g d'eau tiède (environ 35°C)
10 g de levure sèche du boulanger sèche
170 g de miel
60 ml d'huile d'olive
12 g de sel
125 g de noix de pécan légèrement grillées et grossièrement hachées
140 g d'amandes légèrement grillées et hachées
Je fais tiédir l’eau (environ 35°C).
Dans un saladier, je dissous la levure dans l’eau, j’ajoute 1/3 de la farine, je mélange et laisse reposer 10 minutes.
Je rajoute et mélange le miel, l’huile et le sel.
J’ajoute la farine au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’il ne soit plus possible d’en incorporer.
Je dépose directement sur le plan de travail le pâton, le reste de la farine et je les travaille jusqu’à obtenir une boule bien lisse. Je mouille mes mains si besoin d’eau pour lier la pâte.
Je dépose la boule de pâte dans un saladier et je l’asperge d’huile tout en le retournant afin d’en recouvrir toute la surface.
Je couvre de film alimentaire. Je laisse pousser à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Je travaille à nouveau la pâte pour la dégazer et y incorpore les noix.
Je forme un pâton allongé, oblong que je dispose dans le moule.
Je recouvre d’un torchon propre humide et je laisse lever pendant 30-45
mins à température ambiante.
Je préchauffe le four à 180°C.
Je saupoudre le pain de farine et je pratique de légères incisions en croisillons à la surface.
J’enfourne avec le couvercle et je laisse cuire pendant 1h15.
Je retire du four et je laisse refroidir 20 minutes avant de démouler.
