Ingrédients
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- 500 g de farine de blé blanche type 55 (bio de préférence)
- 500 g de farines aux céréales
- 20 g de sel fin
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 570 g d’eau tiède environ 40°C
- 80 g de cerneaux de noix (non salées)
- 80 g de noix de cajou (non salées)
- 80 g de pécan (non salées)
- 10 g de beurre pour le moule
1. Je fais tiédir l’eau (environ 40°C).
2. Dans un saladier, je mélange les farines, le sel, et la levure sèche.
3. Je verse l’eau tiède.
4. Je travaille l’ensemble et je pétris bien pour obtenir une boule lisse. Je recouvre le saladier d’un torchon et je laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
5. Je beurre et je farine l’intérieur du moule.
6. Je travaille à nouveau la pâte pour la dégazer et je rajoute les noix.
7. Je forme un « cylindre » que je dispose dans le moule.
8. Je pose le couvercle et je laisse gonfler pendant 1 heure à température ambiante.
9. Je préchauffe le four à 240°C.
10. Je badigeonne d’eau le dessus du pain avec un pinceau.
11. Je saupoudre un peu de farine et je pratique de longues incisions en surface.
12. J’enfourne avec le couvercle et je cuis pendant 55 minutes à 240-260°C.
13. Je retire du four et je laisse refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
