Cuisson : 20/25 min de pousses - 40 min de cuisson
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
500g de farine de blé blanche type 55
10g de levure sèche de boulanger (de type Briochin)
10g de sel fin
270g d'eau tiède
10g de sucre en poudre
3cl de lait
50g de tomates confites
2 doses de safran en poudre
10 feuilles de basilic frais
Je porte l’eau à frémissement dans une casserole, je verse le safran en poudre et je laisse infuser 5 minutes hors du feu.
Dans un saladier, je mélange la farine avec le sel, le sucre et la levure sèche.
Je verse l’eau tiède safranée dessus et je travaille la pâte pendant 2 à 3 minutes à la main.
Je forme une boule, je la recouvre d’un torchon et je laisse reposer 20 minutes, à température ambiante, pour faire la première pousse.
Je taille les tomates confites en petits dés et je cisèle finement le basilic frais. Je préchauffe mon four à 240°C.
Je retravaille la pâte à la main pour la dégazer. J’incorpore les tomates confites et le basilic.
Je réalise 8 petites boules de volume identique que je dispose la première dans les empreintes du moule préalablement beurré.
Je laisse gonfler dans le moule avec le couvercle pendant 45 minutes pour faire la deuxième pousse.
Je badigeonne le dessus avec le lait à l’aide d’un pinceau, je poudre un peu de farine et j’entaille chaque pâton d’un geste rapide avec la grignette en céramique.
J’enfourne avec le couvercle et je cuis 35 minutes à four préchauffé à 240°C.
Au bout de 35 minutes, je retire le couvercle et je termine la cuisson pendant 5 minutes pour accentuer la coloration.
