Ingrédients
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- 800 g de farine T55
- 200 g de farine de seigle
- 20 g de sel fin
- 10 g de levure sèche du boulanger
- 600 g d’eau tiède
- 10 g de beurre
- 2 oignons
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
1. La veille, je mélange dans un saladier les farines avec le sel et la levure de boulanger sèche.
2. Je verse l’eau tiède (environ 40°C) et je travaille la pâte pour obtenir une boule lisse et élastique.
3. Je pose un torchon sur le dessus du saladier et je laisse pousser la pâte pendant 30 minutes dans un endroit tempéré.
4. J’écrase la pâte dans le saladier pour la dégazer, je reforme une boule, je place un film hermétique dessus et je laisse au frais (frigo) pendant une nuit.
5. Le lendemain, j’émince les oignons, je les fais bien suer dans l’huile d’olive, je sale et je poivre.
6. Je les incorpore à la pâte et je façonne un boudin que je dispose dans le moule préalablement beurré.
7. Je pose le couvercle et je laisse pousser 45 minutes à température ambiante.
8. Je badigeonne la surface avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, je poudre de farine j’incise la pâte et je pose la branche de romarin.
9. J’enfourne avec le couvercle à four préchauffé à 240°C et je laisse cuire pendant 50 minutes.
10. Je retire le couvercle et je termine la cuisson pendant 5 minutes.
11. Je laisse refroidir quelques minutes avant de démouler.
