Dans la cuve d’un robot ou dans un bol (ou couvercle du Set Pain Maison retourné), je mélange la farine, le sel fin, le sucre en poudre et la levure sèche. Si j’utilise de la levure fraîche, je la dilue dans un peu d’eau avant de la mélanger.
Je verse l’eau tiède et je pétris l’ensemble pendant 2 à 3 minutes. Si j’utilise un robot, je ne pétris pas à grande vitesse.
Je pose un torchon sur la cuve ou le bol et je laisse gonfler pendant 1h30 dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.
Je retravaille la pâte à la main pour la dégazer.
Je recouvre la cuve ou le bol avec un film alimentaire et je place au réfrigérateur pour 10 à 12 heures.
Préparation - Jour 2
Je pétris rapidement la pâte à la main, en la repliant plusieurs fois.
Je farine la base du Set Pain Maison et je pose la pâte rassemblée en une belle boule dessus.
Je grigne le pain : je fais des fines entailles dessus à l’aide d’une grignette ou d’une lame. Je referme avec le couvercle. Je laisse gonfler pendant 1h30 à nouveau, à température ambiante.
Je badigeonne la pâte d’un peu de lait et parsème un peu de farine. Je replace le couvercle.
J’enfourne à froid et j’allume le four à 240° C. Je laisse cuire pendant 1 heure.
Je laisse refroidir sur la base du Set Pain Maison, sans couvercle.
