Ingrédients
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- 250 g de farine de blé type 55 ou 65
- 350 g de farine de seigle
- 12 g de sel fin
- 15 g de levure de boulanger sèche
- 360 g d’eau tiède environ 40° C
- 20 g de graines de lin
- 20 g de graines de tournesol décortiquées
- 20 g de flocons d’avoine
- 1 oeuf (dorure)
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Pâte "morte" (décor)
- 120 g de farine de seigle
- 5 g de cacao en poudre
- 15 g de beurre fondu
- 70 g d’eau
1/ Je fais tiédir l’eau (environ 40° C). Dans un saladier, je mélange les farines, le sel, les graines et la levure sèche. Je verse l’eau tiède, je travaille l’ensemble et je pétris bien pour obtenir une boule lisse. Je recouvre le saladier d’un torchon et je laisse reposer 30 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
2/ Je beurre et farine l’intérieur du moule. Je travaille à nouveau la pâte pour la dégazer.
3/ Je forme un « cylindre » que je dispose dans le moule. Je pose le couvercle et je laisse gonfler pendant 40 minutes à température ambiante.
4/ Je réalise les décors en « pâte morte » :
Dans un saladier, je mélange la farine, le cacao, le beurre fondu et l’eau, je travaille l’ensemble pour obtenir une pâte dure et homogène. Je façonne mes décors (épis de blé, étoiles…).
5/ Je préchauffe le four à 220° C. Je badigeonne le dessus du pain avec un pinceau et l’œuf battu. Je colle les décors. J’enfourne avec le couvercle et je cuis pendant 35 minutes à four préchauffé à 220° C. Je retire le couvercle 3 à 4 minutes avant la fin pour terminer la coloration et le séchage des décors. Je laisse refroidir 5 à 10 minutes à la sortie du four et je démoule.
