Pain multi-graines au levain
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recette

Pain multi-graines au levain

  • PrĂ©paration : 30 min (5h de repos)
  • Cuisson : 45 min

Ingrédients

    • 500 g de farine de blĂ© T65 (bio de prĂ©fĂ©rence) 
    • 400 g de farine de blĂ© semi-complète 
    • T80 (bio de prĂ©fĂ©rence) 
    • 100 g de farine de seigle T150 (bio de prĂ©fĂ©rence) 
    • 100 g de miel 
    • 150 g de levain naturel 
    • 20 g de gros sel de GuĂ©rande 
    • 680 g d’eau tiède (environ 35°C) 
    • 100 g de graines de tournesol 
    • 100 g de graines de sĂ©same 

1. Je fais tiédir l’eau (environ 35°C). 

2. Dans un saladier, je dissous le sel dans l’eau. Je mélange bien avec le miel, les graines (j’en réserve un peu pour agrémenter la croûte) et le levain en tout dernier. 

3. Je rajoute de suite la farine (pour ne pas affaiblir le levain) et mélange pendant 3-4 minutes à la main ou au robot à petite vitesse pour obtenir une boule lisse. 

4. Je recouvre le saladier d’un torchon et je laisse reposer 2 heures à température ambiante. 

5. Je beurre et je farine l’intérieur du moule. 

6. Je travaille à nouveau la pâte pour la dégazer et je forme un pâton oblong, que je dispose dans le moule. 

7. Je referme avec le couvercle et je laisse lever pendant 3h à température ambiante. 

8. Je préchauffe le four à 240°C. 

9. À l’aide d’un pinceau, j’humidifie le dessus du pain avec de l’eau et je parsème le reste des graines. 

10. J’enfourne avec le couvercle et je laisse cuire pendant 45 minutes. 

11. Je retire du four et je laisse refroidir 5 Ă  10 minutes avant de dĂ©mouler.Â