Ingrédients
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- 500 g de farine de blé T65 (bio de préférence)
- 400 g de farine de blé semi-complète
- T80 (bio de préférence)
- 100 g de farine de seigle T150 (bio de préférence)
- 100 g de miel
- 150 g de levain naturel
- 20 g de gros sel de Guérande
- 680 g d’eau tiède (environ 35°C)
- 100 g de graines de tournesol
- 100 g de graines de sésame
1. Je fais tiédir l’eau (environ 35°C).
2. Dans un saladier, je dissous le sel dans l’eau. Je mélange bien avec le miel, les graines (j’en réserve un peu pour agrémenter la croûte) et le levain en tout dernier.
3. Je rajoute de suite la farine (pour ne pas affaiblir le levain) et mélange pendant 3-4 minutes à la main ou au robot à petite vitesse pour obtenir une boule lisse.
4. Je recouvre le saladier d’un torchon et je laisse reposer 2 heures à température ambiante.
5. Je beurre et je farine l’intérieur du moule.
6. Je travaille à nouveau la pâte pour la dégazer et je forme un pâton oblong, que je dispose dans le moule.
7. Je referme avec le couvercle et je laisse lever pendant 3h à température ambiante.
8. Je préchauffe le four à 240°C.
9. À l’aide d’un pinceau, j’humidifie le dessus du pain avec de l’eau et je parsème le reste des graines.
10. J’enfourne avec le couvercle et je laisse cuire pendant 45 minutes.
11. Je retire du four et je laisse refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
