Ingrédients
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- 340 g de farine de blé type 55
- 7 g de sel fin
- 5 g de levure sèche de boulanger
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g de lait en poudre
- 200 g d’eau tiède
- 60 g de beurre
- 1 œuf (dorure)
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Garnitures
- 50 g de morceaux de fruits confits multicolores et cerises confites
- 1 citron vert
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 50 g de sucre grains
- 1c à café de 4 épices en poudre
1/ Je sors le beurre un peu avant de commencer ma préparation afin qu’il ramollisse.
2/ Je fais tiédir l’eau (environ 40° C). Dans un saladier, je mélange la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et la levure sèche. Je verse l’eau tiède, je travaille l’ensemble, je rajoute ensuite le beurre mou et je pétris bien pour obtenir une boule lisse.
3/ Je recouvre le saladier d’un torchon et je laisse reposer 30 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
4/ Je travaille à nouveau la pâte pour la dégazer et je la divise en 3 parts. J’aplatis chaque part au rouleau pour former des rectangles de 10 cm de large et aussi longs que les empreintes du moule.
5/ Sur la première part, je parsème les morceaux de fruits confits. Sur la deuxième part, je dispose les pépites de chocolat et je râpe finement le zeste du citron vert. Sur la troisième part, je poudre les 4 épices et la moitié du sucre grains.
6/ Je roule chaque part en cylindres réguliers que je dispose dans les empreintes du moule préalablement bien farinées.
7/ Je pose le couvercle et je laisse lever pendant 20 minutes à température ambiante. Je préchauffe le four à 240° C.
8/ Je badigeonne les baguettes avec l’œuf battu, au pinceau. Je décore la baguette aux fruits confits avec les cerises, celle aux 4 épices avec le reste du sucre grains et je laisse celle au chocolat nature sur le dessus. Je fais des incisions profondes et régulières sur chaque baguette.
9/ J’enfourne avec le couvercle et je cuis pendant 25 minutes. Je retire le couvercle et je laisse finir de dorer au four pendant 2 minutes.
