Ingrédients
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- 2 filets de cabillaud épais, sans peau ni arêtes (150-200 g chacun)
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 125 g de pois gourmands
- 1 courgette
- 125 g de tomates cerises (environ 10)
- 25 cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- Un morceau de gingembre frais de 1 cm
- 1 tige de citronnelle
- 3 tiges de coriandre fraîche
- 3 tiges de basilic thaï frais
- Zeste et jus d’un citron vert
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
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Garnitures
- 1 brin de basilic thaï haché
- 1 piment rouge thaï frais (ou plus)
Préchauffez le four à 180°C, (chaleur tournante).
Pelez et hachez l’échalote, l’ail et le gingembre. Coupez en morceaux la citronnelle et écrasez-la avec la lame du couteau.
Coupez la courgette en fines rondelles d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Hachez finement le piment. Hachez grossièrement les herbes préalablement rincées. Prélevez les zestes et le jus du citron.
Dans un petit bol, mélangez le lait de coco, la sauce de poisson, l’ail, l’échalote, le gingembre, la citronnelle, le jus de citron et les herbes. Laissez infuser pendant 10 minutes.
Placez les filets de cabillaud dans le Petit Plat Papillote. Disposez les pois gourmands, les tomates cerises et les rondelles de courgette autour du poisson, puis versez la sauce par-dessus. Salez, poivrez et fermez le couvercle.
Transférez le Plat Papillote au four et faites cuire pendant environ 20 minutes. Retirez-le du four et laissez reposer 5-10 minutes sans ouvrir le couvercle.
Servez immédiatement en parsemant de zestes de citron, du piment haché et de basilic thaï ciselé à la dernière minute.
Conseil : Servez avec du riz blanc ou du riz thaï.
