Pavé artisan aux graines et aux herbes aromatiques
Préparation : 25 min
Cuisson : 3 h de pousse, 45 min de cuisson
Pour 1 gros pain
Ingrédients
700g de farine de blé blanche type 55
300g de farine complète
20g de levure fraîche
20g de sel fin
560g d'eau
5 g de beurre pour le moule
10g de romarin sec
10g de thym sec
40g de graines de tournesol (ou de courge)
40g de graines de sésame
Dans un bol de préparation, je mélange les farines avec le sel.
J'ajoute la levure, les herbes aromatiques et les graines (en réserver quelques-unes pour parsemer sur le dessus du pain) et je mélange de nouveau.
Je fais tiédir et j’en prélève une petite quantité pour délayer la levure fraiche.
Je verse doucement l’eau tiède dans mon bol de préparation et je travaille pour obtenir une pâte lisse. Bon à savoir : La quantité d’eau peut varier suivant les types de farines utilisées.
Je recouvre d’un torchon et je laisse pousser à température ambiante pendant 2 heures.
Je retire la pâte et je la travaille un peu pour la dégazer.
Je dépose mon pâte dans le moule préalablement beurré et je laisse pousser à nouveau pour 1 heure, avec le couvercle.
Je préchauffe mon four à 240°C.
Je dispose les cylindres dans les empreintes du moule beurrées et je coupe en biais sur les côtés avec un ciseau pour donner la forme d’un épi.
Je passe un coup de pinceau avec de l’eau sur le dessus et je farine. Je parsème le reste de graines.
J'effectue le grignage (les incisions).
J'enfourne avec le couvercle à four préchauffé à 240°C et je laisse cuire 45 minutes.
Au bout de 15 minutes, je retire le couvercle pour terminer la coloration.
Astuces et conseils
Ce pain très savoureux sera parfait pour des tartines de chèvre chaud agrémentées d’un filet d’huile de noix à déguster avec une salade verte ou pour des tartines de caviar d’aubergine pour l’apéritif !
Vous pourrez remplacer la farine complète par une farine de petit épeautre ou de seigle par exemple ; dans ce cas, j’adapterai le volume d’eau à intégrer à la recette.
