Ingrédients
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- 1 kg de farine de blé T65 (bio de préférence)
- 600 g d’eau tiède (environ 35°C)
- 40 g de levure fraîche en cube
- 20 g de gros sel de Guérande
Fermention lente :
A base de levure fraîche, je démarre cette recette authentique dès la veille pour obtenir un pain bien aéré et savoureux.
1. Je fais tiédir l’eau (environ 35-40°C).
2. Dans un petit bol, je verse une partie de l’eau tiède sur la levure délicatement émiettée afin de la délayer.
3. Dans un saladier, je verse le reste d’eau tiède et y dissous le sel. Puis, j’ajoute la farine et mélange. Enfin, j’y verse la levure délayée.
4. Je pétris bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés (3-4 minutes) pour obtenir une boule lisse.
5. Je recouvre le saladier d’un torchon et laisse reposer 90 minutes à température ambiante.
6. Je travaille à nouveau la pâte pour la dégazer, donne quelques tours à la boule reformée pour lui donner plus de force.
7. Je couvre le saladier et mets au frigo pour la nuit (12 h).
8. Le lendemain, je forme un pâton allongé, oblong, que je pose dans le moule préalablement beurré et fariné, puis je le couvre.
9. Le pâton étant très refroidi, je le laisse pousser environ 4-5 h à température ambiante, jusqu’à ce qu’il remplisse la base du moule.
10. Je badigeonne au pinceau ou vaporise un peu d’eau à la surface pendant le temps de pousse.
11. Je préchauffe le four à 240°C.
12. Je saupoudre le pain de farine et je pratique de légères incisions en croisillons à la surface.
13. J’enfourne avec le couvercle et laisse cuire pendant 45-50 minutes à 240-250°C.
14. Je retire du four et je laisse refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
