Ingrédients
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- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet d'herbes aromatiques mélangées (sauge, romarin, persil, basilic, thym, ciboulette, origan ou menthe...selon votre cueillette du jardin ou votre retour du marché)
- 2 c.à soupe de levure maltée
- 1 c.à soupe de pistaches sans coque
- Le jus d' un ½ citron
- 4-5 c.à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Gros sel et Poivre moulu
- Je lave et sèche à l’aide d’une feuille essuie-tout toutes mes herbes. J’effeuille la sauge, le basilic, le thym …. Pour le romarin et la ciboulette j’émince assez finement au couteau.
- Je rassemble le tout dans mon mortier. Je commence à écraser les herbes dans le mortier avec le sel, en tournant le pilon dans le sens des aiguilles d'une montre tout en inclinant le mortier dans le sens opposé.
- J'ajoute la gousse d'ail et les pistaches. Je continue à écraser.
- J'ajoute la levure maltée, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Je donne quelques tours de moulin pour le poivre et je mélange de nouveau.
- Je sers ce pesto sur des pâtes, sur une salade de tomates, ou sur une pizza !
Conseils
- Pour une version plsu traditionnelle, je substitue la levure matée par du parmesan râpé.
- Je peux varier les plaisirs en remplaçant les pistaches par des graines de tournesol.
