Ingrédients
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Pour les moules
- 40 g de beurre pommade
- 30 g de sucre
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Pour les soufflés
- 210 g de chocolat
- 20 cl de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 10 g de fécule de maïs
- 6 blancs d’œufs
- 60 g de sucre semoule
1/ À l’aide d’un pinceau (ou d’un essuie-tout) et du beurre pommade, beurrez les moules.
2/ Réfrigérez 15 minutes puis recommencez l’opération. Réfrigérez de nouveau 15 minutes.
3/ Faites fondre le chocolat au bain-marie.
4/ Mettez le lait dans une casserole et faites-le bouillir.
5/ Dans un contenant, fouettez les œufs avec la fécule de maïs. Ajoutez le lait chaud, mélangez bien et remettez l’ensemble dans la casserole. Faites bouillir le mélange sans cesser de mélanger avec un fouet ou une spatule.
6/ Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu et lissez le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant.
7/ À l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige avec le sucre. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez 1/3 des blancs dans la préparation au chocolat afin de détendre la pâte.
8/ À l’aide d’une maryse, ajoutez le reste des blancs délicatement en soulevant la pâte afin de ne pas trop casser les blancs.
9/ Sortez les moules du réfrigérateur, tapissez-les de sucre. Retirez le surplus.
10/ Garnissez les moules aux 3/4 de la préparation jusqu’à 1 cm du bord.
11/ Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les soufflés doivent être bien dorés, gonflés uniformément avec une croûte dessus. Servez immédiatement avec un peu de crème anglaise.
